Preparación:
Para la crema de naranja (curd) batir los huevos con el azúcar y el almidón de maíz.
Agregar el jugo, la ralladura y llevar la mezcla a baño María sin dejar de revolver hasta que espese.
Incorporar la manteca cortada en cubos y dejar 5 minutos más a baño María sin dejar de revolver.
Reservar hasta que enfríe.
Para la masa colocar la manteca pomada junto con el azúcar en un bowl y batir hasta formar una crema, luego incorporar las yemas, de a una, batiendo en cada incorporación.
Agregar el extracto.
Mezclar bien.
Tamizar la harina y la sal e incorporarlas a la preparación anterior.
. Mezclar con espátula o cuchara de madera con movimientos suaves.
Formar una masa sin trabajarla demasiado con los dedos y envolver en film.
Llevar por lo menos 1 hora a la heladera.
Al retirarla, estirar con palo de amasar hasta 3 mm. de espesor.
Cortar círculos de 6 cm. de diámetro con un cortante, distribuirlo en una placa enmantecada, y luego con un cortante más pequeño retirar el centro de los círculos (la mitad de la cantidad).
Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar y untar los círculos enteros (la base de las masitas) con la crema de naranja.
No colocar demasiado relleno, para evitar desbordes, ni muy poco para que no queden secas.
Colocar encima de cada relleno las tapitas con hueco central previamente espolvoreadas con azúcar impalpable.
Y listas para disfrutar!
Salen 12 Lunettes aproximadamente.
