Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte el agua y sazona con sal y pimienta.
Llevar a ebullición y agregar la harina. Cocine por 3 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo con una batidora de mano después de cada adición hasta que los huevos se incorporen y la masa esté cremosa.
Agrega la mozzarella y el perejil.
Precalienta el horno a 190C/375F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Toma aproximadamente una cucharada de masa, forma una bola y colócala en una bandeja para horno. Continuar con el resto de la masa.
Espolvorea cada bola con parmesano rallado y hornea por 25 minutos o hasta que estén infladas y ligeramente doradas.
