Forma de preparación
El lomo se condimenta con sal, pimienta y ajo. La carne molida se fríe, ya cuando esta frita se le agrega la cebolla picada y el tomate picado, el jamón, la manzana, las aceitunas, pasas y las ciruelas. Ya cuando este cocida se le agrega ½ taza de agua o caldo para que no quede muy seco, con este picadillo se rellena el lomo de la siguiente manera: el lomo se coce con hilo dejándole una abertura para agregar el relleno, cuando se haya rellenado se coce ese lado y se fríe el lomo en un poco de aceite por ambos lados a que dore y se le agrega el tomate, licuado con un pedazo de cebolla y un chile guajillo cocido, se le agregan 2 tazas de agua o caldo, las hojas de laurel, unas 4 ciruelas y se deja cocer a fuego lento como una hora o hasta que esté blandito. Ya cocido y frío se rebana y se sirve con la salsa en la que hirvió.
