¿Cómo se prepara?
Lo primero que haremos será pulpear el lomo (Si no lo pedimos pulpeado en la carnicería), le ponemos una cucharada de vinagre blanco y lo untamos por todos lados.
Ahora prepararemos un sencillo adobo, para esto ponemos a cocer los chiles guajillos junto con el ajo, ya que hirvieron licuamos estos 2 ingredientes con una cucharada de vinagre blanco, un poco de agua (la necesaria para tener una mezcla espesa), pimienta, comino y orégano, licuamos bien, después colamos la mezcla y la reservamos.
Partimos en trozos el tomate, cebolla, chiles jalapeños, la pechuga, las papas y las zanahorias. Ya que tenemos todo acomodamos el lomo en un molde para hornear y lo untamos con el adobo que licuamos, agregamos encima el pollo y las verduras y espolvoreamos con consomé de pollo en polvo, agregamos un poco más de adobo encima junto con una hoja de laurel y cerramos el lomo.
En una taza de agua disolvemos un poco de consomé en polvo y ponemos esta mezcla a los lados del lomo, tapamos el molde con papel aluminio y horneamos a 180 grados centígrados durante 3 horas, a las 2 horas lo destapamos y bañamos para taparlo de nuevo y hornear durante la hora restante.
