¿Quién dice que el lomo de cerdo es aburrido, soso y seco? Si quieres impresionar a tu familia y amigos, prepara este increíble lomo de cerdo asado.
Se prepara cortando en forma de mariposa un lomo asado y untando el centro con una fantástica mezcla de hierbas frescas, ajo, parmesano, anchoas y alcaparras. Luego, el corte se enrolla y se ata antes de dorarlo en una sartén apta para horno. Luego, toda la sartén se coloca en un horno frío y se asa suavemente hasta que esté cocido.
Pero ese no es el final del sabor: la crema y la salsa de vino blanco que acompañan la carne agregan un nuevo nivel de especialidad a este plato.
Cómo hacer lomo de cerdo relleno con hierbas
Corte el lomo de cerdo en forma de mariposa. Comience con la grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar. Inserte el cuchillo a 2/3 de la altura desde la parte inferior y comience a cortar con cuidado en forma horizontal.
Deténgase a aproximadamente media pulgada del final y abra la solapa.
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Ahora, continúa cortando hacia abajo girando el cuchillo de modo que estés cortando en la dirección opuesta, aproximadamente a un tercio de la parte inferior del asado. Estás abriendo el asado para hacer un trozo de carne plano.
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Abra completamente la solapa y cúbrala con film transparente. Golpee con un ablandador de carne (o un rodillo pesado) hasta que el asado quede aplanado.
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Mezcla el azúcar moreno y 1 cucharada de sal en un bol. Luego espolvorea sobre el asado y alísalo con las manos.
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Transfiera la carne a una bolsa con cierre hermético de un galón, séllela y refrigérela durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Precaliente el horno a 275 °F/120 °C con ventilador/marca de gas 1.
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Caliente 1/4 taza de aceite y los dientes de ajo en rodajas en una sartén de hierro fundido o apta para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
Pase el ajo y el aceite a un recipiente mediano aparte y déjelo enfriar durante unos 5 minutos.
Mezcle el parmesano, el perejil, la albahaca, las alcaparras, las anchoas, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de pimienta negra con el aceite de ajo una vez que se haya enfriado.
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Saque el asado del refrigerador y colóquelo con el lado cortado hacia arriba sobre una tabla de cortar.
Extiende la mezcla de parmesano uniformemente sobre la superficie del asado, dejando un borde de alrededor de 1/2 pulgada en todos los lados.
Enrolle el asado firmemente desde el lado corto y luego átelo con hilo de cocina a intervalos de 1 pulgada.
Esta parte puede ser difícil de hacer usted mismo, por lo que es posible que necesite que alguien lo ayude sosteniendo el rollo de carne cerrado mientras lo ata.
Sazonar el asado con pimienta negra.
Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén ahora vacía a fuego medio.
Añade la carne y dórala por todos lados, durante unos 12 minutos.
Gire el asado con la costura hacia abajo en la sartén. Agregue chalotes, ramitas de romero y dientes de ajo enteros. Transfiera la sartén a la rejilla central del horno precalentado.
Cocine hasta que la parte más gruesa del asado registre 135 °F (aproximadamente 1 hora y 10 minutos).
Transfiera el asado a una tabla para cortar y cúbralo con papel aluminio… déjelo reposar durante 30 minutos (no limpie la sartén todavía. Vamos a usar los jugos para hacer la salsa).
Mientras tanto, use un tenedor para machacar el ajo hasta formar una pasta en la sartén.
Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine hasta que la chalota y el ajo estén chisporroteando.
Incorpore la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
Añade el vino y cocina hasta que casi se haya evaporado, unos 2 minutos más.
Añade el caldo y la nata y deja que hierva.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1 taza y se haya espesado, alrededor de 10 a 12 minutos.
Colar a través de un colador de malla fina colocado sobre una cacerola pequeña. Desechar los sólidos que queden en el colador.
Incorporar el jugo de limón y condimentar con sal y pimienta. Tapar y mantener caliente.
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Retire el hilo del asado y córtelo en rodajas de ½ pulgada.
Servir con la salsa en una salsera o jarra.
Notas
No pude conseguir un corte central de lomo, así que usé un corte de lomo de cerdo genérico en su lugar. Esto significa que tienes un trozo de carne adicional unido a la parte redonda del lomo. Puedes quitarlo para tener solo el lomo central o dejarlo. Si lo mantienes, no obtendrás un rollo de relleno de hierbas tan prolijo, pero obtendrás rebanadas de carne más grandes.
