- Preparar el lomo:
- Precalienta el horno a 180° (350°F).
- Coloca el lomo de cerdo en una tabla de cortar y ábrelo a lo largo en forma de libro, cuidando de no cortar completamente a través de la carne. Deberías obtener un rectángulo de carne.
- Sazonar la carne:
- En un bowl pequeño, mezcla el ajo picado, el romero, la salvia y el tomillo.
- Esparce la mezcla de hierbas de manera uniforme sobre la superficie del lomo de cerdo.
- Salpica sal y pimienta al gusto.
- Agregar la panceta:
- Coloca las rodajas de panceta de manera uniforme sobre la capa de hierbas.
- Enrollar y atar:
- Con cuidado, enrolla el lomo de cerdo desde un extremo corto hacia el otro.
- Usa el hilo de cocina para atar firmemente el rollo de cerdo en varios lugares, asegurando que el relleno quede bien sujeto.
- Sellar la carne:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- Cocinar en el horno:
- Transfiere el lomo sellado a una fuente para horno.
- Vierte el vino blanco seco sobre el lomo.
- Hornea durante 1 hora, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 70° C (160°F).
- Reposar y servir:
- Retira el lomo del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.
- Retira el hilo de cocina y corta el lomo en rodajas gruesas.
Acompaña con vegetales asados o una ensalada fresca para una comida completa y equilibrada. ¡A disfrutar de este exquisito plato!
