Procedimiento
Enjuaga el limón, sécalo y córtalo en trozos. Luego retira las semillas.
Pasa el limón al bol, vierte 2 de agua y mezcla todo bien hasta obtener un puré.
Recoge los huevos con el azúcar glas en un bol y bate con unas varillas eléctricas durante unos minutos.
Una vez que hayas obtenido una mezcla suave y espumosa, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra.
Agrega el puré de limón y agrega poco a poco la harina.
Terminar con la levadura y mezclar bien con una espátula.
Pasar la pasta cremosa y homogénea obtenida a un molde para bizcocho forrado con papel de horno y hornear a 180°C durante unos 40 minutos.
Una vez pasado el tiempo de cocción sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.
Coloca el pan de limón en un plato para servir, espolvorea con azúcar glas, decora con 1 rodaja de limón y sirve en rodajas.
almacenamiento
El pan de limón se puede almacenar a temperatura ambiente, debajo de un frasco de vidrio, hasta por 3-4 días.
