Procedimiento
- Enjuague el limón, séquelo y córtelo en trozos pequeños. Luego retire las semillas.
- Transfiera el limón al tazón, vierta 2 agua y mezcle todo bien hasta obtener un puré.
- Recoger los huevos con el azúcar en polvo en un bol y trabajar con la batidora eléctrica durante unos minutos.
- Una vez que tengas una mezcla esponjosa y espumosa, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra.
- Incorporar el puré de limón y agrega la harina poco a poco.
- Terminar con levadura en polvo y mezclar bien con una espátula.
- Pasar la pasta cremosa y homogénea obtenida a un molde para tarta cubierto con papel pergamino y hornear a 180°C durante unos 40 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.
- Coloca el pan de limón en un plato para servir, espolvorea con azúcar glas, decora con 1 rodaja de limón y sirve en rodajas.
Conservación
- El pan de limón se puede conservar a temperatura ambiente, bajo una campana de cristal, durante un máximo de 3 a 4 días.
Una vez finalizado, puedes esparcir el dulce con una fina capa de azúcar impalpable, como realizamos nosotros, o puedes recubrirlo con un glaseado de limón, coco rallado o almendras troceadas, para espolvorear sobre la superficie antes de hornear.
Si lo prefieres, puedes enriquecer la preparación con cáscara de naranja confitada, pepitas de chocolate, pasas marinadas en ron o incluso con un toque de limoncello, para obtener un resultado aún más aromático.
