Las calorías se contaron según los ingredientes que usé. Esta es una cantidad aproximada de calorías calculada en función de los productos que utilicé en una receta determinada. También incluí en las calorías el azúcar glass con el que espolvoreé los croissants.
Antes de preparar croissants de levadura, recomiendo leer primero la receta completa para preparar todos los ingredientes correctamente. En el contenido de la receta, a veces proporciono sustitutos y consejos sobre los ingredientes y sus cantidades, o el orden en que se deben realizar los pasos individuales de la receta. ¡Invito!
Cruces de levadura con mermelada
Empezamos preparando la masa madre para los croissants con mermelada. Los ingredientes para la levadura son: 100 ml de leche – 2/5 taza (la leche puede estar ligeramente tibia, pero no caliente), dos cucharadas de harina de trigo, 25 gramos de levadura fresca (1/4 cubo que pesa 100 gramos o uno bolsita de levadura seca de 7 gramos) y una cucharada de azúcar.
Coloque en un bol la leche tibia, la levadura fresca o seca, el azúcar y la harina. Muele la levadura con el resto de los ingredientes. Mezclar todo bien, tapar con un paño o papel de aluminio y reservar en un lugar cálido durante 20 minutos. Después de este tiempo, la solución debería crecer y volverse muy espumosa. Obtendrás una espuma alta.
Y ahora los ingredientes para la tarta. Tamizar 720 gramos de harina para repostería o harina de Poznań en un recipiente más grande. Son poco más de 4 tazas de harina (un vaso tiene una capacidad de 250 ml. En mi caso, un vaso de harina suele tener 160 gramos. En esta ocasión es un vaso más “lleno”, porque tiene 180 gramos, así que Necesito un total de 720 gramos de harina). Añade una pizca de sal y cuatro yemas de huevo. Recomiendo utilizar claras de huevo, por ejemplo,
tarta Pavlova.Vierta cuatro cucharadas más de azúcar en el bol. Vierta 100 gramos de mantequilla derretida y enfriada (medio cubo que pesa 200 gramos) y menos de un vaso de leche ligeramente tibia: 200 ml (4/5 de la capacidad del vaso).
Finalmente, vierte la solución burbujeante.
Mezclar todo con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Coloca el bol con la masa debajo de la batidora con el gancho amasador de levadura. Amasar la masa durante al menos 5 minutos. La masa debe quedar uniforme después de amasar. También puedes amasar la masa a mano, como me gusta hacer a mí.
Deje la masa amasada en el mismo bol o transfiérala a uno más grande para que suba. Cúbrelos con un paño de algodón o papel de aluminio. Reservar en un lugar cálido para que suba durante unos 30 minutos. Después de esto, amasa la masa rápidamente una vez más y déjala reposar durante otros 30 minutos.
Divida la masa cocida en cuatro trozos iguales. Forme una bola bien formada con cada pieza. Coloque un trozo de masa sobre una superficie enharinada.
Divida la masa extendida en ocho triángulos (por la mitad, luego cada pieza por la mitad y luego nuevamente por la mitad). Estire cada triángulo por separado una vez más para aplanarlo y alargarlo (también puede extender la masa inmediatamente hasta formar una torta muy fina. Sin embargo, prefiero crear primero triángulos más gruesos y luego estirar el triángulo debajo del croissant con dos movimientos del rodillo). alfiler). De esta forma, preparar todos los croissants también con las bolas de masa restantes.
Coloca los croissants enrollados en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Deje algo de espacio mientras los croissants continúan expandiéndose mientras se hornean. También puedes untar yak batido sobre cada croissant inmediatamente. Estos croissants brillarán muy bien después de hornearlos. Sin embargo, esto no es necesario.
Coloque la bandeja preparada con croissants en el estante del medio en un horno precalentado a 180 grados (opción de horneado superior/inferior). Hornea los croissants durante unos 20 minutos. Los croissants horneados están leudados y dorados. Una vez horneados, puedes sacarlos inmediatamente del horno y colocar la segunda ronda de croissants en el horno.
Horneé mis croissants en tres rondas. Se horneaba una ronda y al mismo tiempo enrollaba los croissants para la segunda ronda. Usé dos cajones del equipo del horno. Forré ambos con papel de horno. Después de sacar la primera ronda del horno, tenía el segundo cajón de croissants listo para hornear. Y después de retirar los primeros croissants horneados, coloqué la tercera ronda de croissants en la misma bandeja de horno con papel. Horneé la tercera ronda inmediatamente después de la segunda 🙂 Después de enfriar un poco, espolvoreé ligeramente los croissants de levadura con azúcar en polvo. Además del azúcar glass, también recomiendo glasear los croissants. glaseado de limón es perfecto para esta receta. Antes de hornear, también recomiendo untar los croissants con huevo batido y espolvorear con crumble casero. Hornee estos croissants de levadura con crumble de la misma forma durante unos 20 minutos. Y aquí tenéis mi perfecto y universal crumble.
Horneé mis croissants de levadura caseros con mermelada espesa de ciruela y canela. Puedes rellenarlos con mermelada de frutas duras o de rosas, mermelada de pétalos de rosa o tu mermelada espesa favorita. Muele el requesón en un molinillo o usa requesón de buena calidad de un balde. Agrega la yema de huevo y el azúcar de vainilla al queso. Mezclar todo bien con una cuchara. El requesón dulce está listo para colocarlo en triángulos para hacer croissants. La cantidad indicada de relleno encaja perfectamente en esta receta de croissants de levadura. – 1 yema de huevo – 2 cucharadas de azúcar de vainilla – 300 g de requesón graso o semigraso:
¿Qué relleno elegiste para tus croissants?Disfruta 🙂
