Coloca la lengua en una olla grande y cubre completamente con agua. Añade la cebolla, las hojas de laurel, la zanahoria, sal y pimienta.
Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la lengua esté tierna.
Una vez cocida, retira la lengua del agua y deja enfriar un poco. Pela la piel exterior de la lengua y córtala en rodajas finas.
Para la vinagreta: En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, la cebolla picada, el perejil, el orégano, sal y pimienta. Ajusta los condimentos al gusto.
Coloca las rodajas de lengua en una fuente y vierte la vinagreta sobre ellas. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen.
Sirve la lengua a la vinagreta fría como aperitivo o plato principal.
Prep Time: 30 minutos | Cooking Time: 3 horas | Total Time: 3 horas 30 minutos más tiempo de marinado
Kcal: 350 kcal por porción | Servings: 6
