Recorta los extremos de las berenjenas. Pelarlos y cortarlos a lo largo en rodajas de 1/2 “. Debes obtener de 6 a 8 rodajas largas de cada berenjena. Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite para cubrirlas. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear (es posible que deba hacerlos en dos lotes). Ase unos 3-5 minutos por lado hasta que estén tiernos y un poco dorados. Obsérvalos de cerca porque pueden quemarse rápidamente. Espolvoréalos ligeramente con sal después de sacarlos del horno.
Dorar la carne molida y sazonar al gusto con sal y pimienta. Agrega la salsa marinara y calienta.
Coloque todo en capas en una fuente para hornear engrasada de 7x9x3 “en este orden: 1/3 de las rodajas de berenjena, 1/3 de la salsa, 1/3 de la mozzarella. Repita la capa dos veces más y luego espolvoree con el queso parmesano. Si no tiene una fuente para hornear de ese tamaño, use una fuente para hornear de 9×13” y haga 2 capas de cada ingrediente usando la mitad de todo por capa en el mismo orden. Horneamos a 350º unos 30 minutos o hasta que el queso esté burbujeante.
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Rinde 8 porciones
