- Preparación de las berenjenas: Precalentar el horno a 200° C (400°F). Con la ayuda de una cuchara retiramos el interior de cada berenjena y sazonar con sal y pimienta. Colocarlas en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva y hornear durante 20 minutos.
- Cocinar el interior de las berenjenas, el morrón y los tomates: En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir en trocitos todo lo que vaciamos a las berenjenas, el morrón rojo cortado en tiras. Cocinar durante unos 5 minutos, luego añadir los tomates cherry cortados por la mitad y el ajo picado. Cocinar por otros 8-10 minutos.
- Añadir los condimentos: Sazonar con sal, pimienta y orégano. Cocinar por otros 5-7 minutos, luego agregar la cucharada de concentrado de tomate y mezclar bien.
- Agregar el queso a cada berenjena: Una vez que retiramos del horno las berenjenas, se añade el queso rallado a cada uno. También, dejamos un poco para incorporar en el relleno y dejar que se integre con el calor.
- Incorporar el relleno: Ahora se procede a colocar el relleno en cada berenjena y romper un huevo en cada hueco. Sazonar con sal y pimienta. Hornear a 180° C (360°F) durante 15 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.
- Finalizar y servir: Decorar con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Consejos Adicionales:
- Seleccionar berenjenas frescas: Opta por berenjenas firmes y de piel brillante sin manchas ni arrugas para asegurar la mejor textura y sabor en tu plato.
- Eliminar el amargor: Si las berenjenas tienden a ser amargas, puedes espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 30 minutos antes de cocinarlas. Luego, enjuágalas y sécalas con una toalla de papel.
- Variaciones de queso: Queda a tu elección, puedes usar parmesano, mozzarella o incluso un queso más suave como la feta para un sabor diferente.
- Añadir más verduras: Para un plato aún más nutritivo, considera agregar otras verduras como espinacas, calabacines o champiñones.
- Uso de hierbas frescas: Además del perejil, puedes experimentar con otras hierbas frescas como albahaca o cilantro para añadir diferentes matices de sabor.
- Acompañamientos sugeridos: Este plato de berenjenas con huevos puede servirse con pan tostado, arroz o una ensalada fresca para una comida completa.
¡Espero que disfrutes cocinando este delicioso plato!
