Preparación:
- Preparación de las legumbres: Si usas legumbres secas, cocínalas según las instrucciones del paquete y escúrrelas. Si usas legumbres enlatadas, escúrrelas y enjuágalas bien para eliminar el líquido de conservación.
- Preparación de las verduras: Lava y corta los tomates cherry a la mitad, el pepino en cubos y el pimiento en dados. Corta finamente la cebolla morada.
- Mezcla de ingredientes: En un tazón grande, mezcla las legumbres cocidas, los tomates cherry, el pepino, el pimiento y la cebolla morada.
- Preparación del aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Puedes añadir un poco de menta fresca picada si te gusta.
- Aliño: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Añade el perejil fresco picado y mezcla nuevamente.
- Queso feta (opcional): Si deseas, puedes agregar trozos de queso feta desmenuzado para darle un toque adicional de sabor.
- Reposo y servicio: Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servirla, para que los sabores se mezclen bien.
¡Listo! Esta ensalada de legumbres es ideal para una comida ligera o como acompañamiento. Puedes personalizarla con tus verduras favoritas o añadir otros ingredientes como aceitunas o aguacate. ¡Disfruta!
