¡Información importante sobre el agar-agar!
Veo en los comentarios que no todos saben qué es. El agar-agar es una sustancia gelificante utilizada en la cocina, principalmente en repostería. El agar se elabora a partir de algas.
A diferencia de la gelatina, el agar se activa al hervirlo. Es decir, se debe llevar a ebullición el líquido que lo contiene para que el agar comience a actuar. Además, el agar tiene un poder gelificante más fuerte que la gelatina en promedio 3-4 veces, por lo que requiere menos proporciones que la gelatina. El poder gelificante del agar se mide en flores (600, 900, 1000, 1200).
¡Ahora información muy importante! A veces, en recetas en las que uso agar, recibo comentarios de que el producto no funcionó (no fraguó, no se hinchó, no se estabilizó). Por supuesto, en tales casos la gente se apresura a culpar al autor, afirmando que la receta es mala y engañosa.
He dicho muchas veces que no publico recetas falsas, pero ese no es el punto. ¡Y sobre el hecho de que también escribí repetidamente para que compre agar-agar de alta calidad! Si el agar está limpio y es de alta calidad, simplemente no podrá evitar endurecerse. Cualquier masa, incluso mal preparada en cuanto a otros productos, se endurecerá con ella.
En los mercados habituales encontrarás principalmente agar envasado en pequeñas bolsas para uso doméstico. ¡Y es precisamente este agar el que es de mala calidad en el 95% de los casos! Contiene impurezas y por tanto no endurece adecuadamente porque su concentración pura es baja. Donde hay que coger 5 g de agar puro, así, en un sobre, necesitarás de 15 a 20 g para que dé suficiente poder gelificante.
¿Dónde puedo comprar un buen agar? Donde venden productos dirigidos a pasteleros profesionales o en tiendas online dirigidas a pasteleros. El agar profesional de alta calidad se vende con mayor frecuencia en paquetes grandes: 300, 500 g, 1 kg. Y la fuerza de dicho agar es de al menos 900 flores. Pero definitivamente es bueno. El agar en sí es económico, por lo que comprar un paquete de 200-300 g no te arruinará el bolsillo si planeas preparar otros postres con él. Se puede almacenar durante mucho tiempo.
Compro agar de fabricación china (900 flores) en una confitería de mi ciudad, donde lo venden al peso (se entrega en bolsitas grandes). Normalmente tomo 300 gramos a la vez y me dura muchísimo tiempo. Lo guardo en un frasco.
No puedo decirte qué comprar, sólo estaba dando información importante. Tú decides.
❗Notas de la receta❗
✅Puedes tomar absolutamente cualquier jugo, ya sea natural, recién exprimido o comprado. El jugo también puede contener pulpa.
✅El azúcar aquí no afecta la consistencia de la mermelada, así que ajusta su cantidad a tu gusto. No me gustan las cosas dulces y no le agrego mucha azúcar.
✅El agar-agar tiene un poder gelificante de 900. Si tu agar tiene menos poder, añade un poco más. Es muy importante utilizar agar agar de buena calidad y sin impurezas.
✅Esta mermelada no se derrite si se deja a temperatura ambiente. Se puede guardar en el frigorífico o simplemente sobre la mesa.
✅No puedo especificar la vida útil de la mermelada casera sobre agar, pero no puede ser larga, ya que es un producto casero natural sin conservantes. Guardo esta mermelada en el frigorífico durante 7 a 10 días como máximo.
¿Te gusta la mermelada? ¿Qué opinas de esta receta? ¿Vas a intentarlo?
