- Cocinar el lomo de ternera:
- Coloca el lomo de ternera en una cacerola grande junto con el vino blanco, las zanahorias peladas y cortadas, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel y los clavos de olor.
- Añade agua suficiente para cubrir la carne y agrega sal al gusto.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna pero firme al corte.
- Deja enfriar en el caldo y luego corta el lomo en finas láminas.
- Preparar la salsa de atún:
- En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el atún, las alcaparras, los huevos duros, los filetes de anchoa, el jugo del limón y el caldo de verduras.
- Procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la textura añadiendo más caldo si es necesario.
- Montaje del plato:
- Coloca las láminas de lomo en un plato amplio, intercalándolas para formar capas.
- Cubre generosamente con la salsa de atún y deja enfriar en el refrigerador por al menos 2 horas para que los sabores se integren.
- Decorar y servir:
- Decora con alcaparras desaladas al gusto antes de servir.
- Acompaña con pan fresco o ensaladas para un toque fresco.
El vitel toné mejora con el tiempo, así que si puedes, prepáralo con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán y el plato será aún más delicioso. ¡Perfecto para disfrutar en familia!
Secretos del chef para preparar el mejor vitel toné:
- Elige un buen corte de carne:
- Opta por un lomo de ternera de alta calidad, ya que es el protagonista del plato. Si prefieres una alternativa más económica, puedes usar peceto o redondo.
- Marinado y cocción adecuada:
- Cocinar el lomo en un caldo aromático con vino, hierbas y verduras realza el sabor de la carne. No te apresures: una cocción lenta asegura que quede tierna y jugosa.
- Salsa equilibrada:
- Ajusta el sabor de la salsa. Si sientes que es muy salada por las anchoas y las alcaparras, añade un toque de jugo de limón o más caldo para balancear.
- Reposa antes de servir:
- Deja que el vitel toné repose en el refrigerador al menos 2 horas o incluso toda la noche. Esto permitirá que la carne absorba los sabores de la salsa, haciéndolo más sabroso.
