Preparación :
Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto.
Agrega las cebollas y revuelve.
Cocine tapado durante 15 minutos.
Retire la tapa, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia. Las cebollas deben estar doradas.
Agrega la harina y cocina por 1 minuto.
Vierta el caldo y agregue el tomillo fresco. Llevar a ebullición.
Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Vierta la sopa en tazones, decore con picatostes y gruyere rallado.
Hornee a 375°F hasta que el queso se derrita y se dore.
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