- Preparar la leche: Vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego medio hasta alcanzar 45°C (113°F). Usa un termómetro para cocinar para asegurar la temperatura correcta.
- Agregar el ácido cítrico: Disuelve el ácido cítrico en 1/4 de taza de agua fría y agrégalo a la leche caliente. Mezcla bien para asegurar que el ácido cítrico se distribuya uniformemente.
- Añadir el cuajo: Disuelve el cuajo en 1/4 de taza de agua fría y agrégalo a la leche, mezclando suavemente. Deja reposar la mezcla durante unos 45 minutos, o hasta que la leche se coagule y forme una cuajada firme.
- Cortar la cuajada: Con un cuchillo largo o una espátula, corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1 cm. Esto ayudará a liberar el suero y a obtener una textura más uniforme en el queso.
- Cocinar la cuajada: Calienta la cuajada lentamente a 50°C (122°F) mientras la mueves suavemente con una espátula. Este proceso puede tardar entre 30 y 45 minutos. La cuajada debe endurecerse y separarse del suero.
- Drenar el suero: Coloca un paño de queso o una tela fina sobre un colador y vierte la cuajada con el suero para escurrirlo. Deja escurrir durante unos 30 minutos para que el queso se separe completamente del suero.
- Salar y moldear: Una vez drenado el suero, mezcla la sal con el queso y amásalo suavemente para darle forma. Puedes utilizar moldes de queso o simplemente darle forma a mano.
- Enfriar y almacenar: Coloca el queso en un recipiente hermético y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. El queso amarillo casero se conserva bien en el refrigerador por hasta 2 semanas.
Dicas para preparar el Queso Amarillo Casero
Temperatura: Es crucial mantener la temperatura de la leche y del suero bajo control para asegurar una coagulación adecuada.
Higiene: Asegúrate de que todos los utensilios y superficies estén bien limpios para evitar la contaminación del queso.
Cuajo: Si no encuentras cuajo, puedes utilizar vinagre blanco o jugo de limón como alternativa, aunque el sabor y la textura pueden variar.
Sabor adicional: Puedes añadir hierbas secas o especias a la mezcla de queso para darle un toque de sabor personalizado.
Variações de la receta del Queso Amarillo Casero
Queso Amarillo con Hierbas: Agrega hierbas frescas como el orégano o el romero a la mezcla antes de moldear el queso para un sabor más complejo.
Queso Amarillo Picante: Incorpora trozos de jalapeño o pimientos picantes para darle un toque picante al queso.
Queso Amarillo con Ajo: Mezcla ajo en polvo o ajo fresco picado para un sabor más robusto.
Información Nutricional del Queso Amarillo Casero
El queso amarillo casero es una excelente fuente de calcio y proteínas. Cada porción (aproximadamente 30 gramos) proporciona cerca de 120 calorías, 10 gramos de grasa, 7 gramos de proteína y 200 mg de calcio. Es una opción nutritiva, especialmente cuando se consume en moderación, y es ideal para quienes buscan un queso delicioso y casero sin aditivos artificiales.
¡Ahora que tienes la receta completa, anímate a preparar tu propio queso amarillo casero y disfruta de una delicia fresca y sabrosa hecha en casa!
