Preparación:
En una cacerola grande calentar el vino tinto a fuego medio y agregar el bouquet garni, la cebolla, el ajo y el azúcar. Dejar reducir a la mitad.
Mientras tanto, dore el tocino en una sartén hasta que esté dorado. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos. Reservar.
En otra cacerola derrita la mantequilla y agregue la harina para formar un roux. Agrega poco a poco el caldo de res, revolviendo constantemente para evitar grumos. Agrega esta preparación a la reducción de vino y cocina a fuego lento hasta que espese.
Ponga a hervir una olla con agua, agregue un poco de vinagre y luego reduzca a fuego lento. Rompe con cuidado los huevos en el agua y escalfalos durante unos 3 minutos, hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas.
Para servir, coloque los huevos escalfados sobre rebanadas de pan tostado, cubra con salsa meurette y decore con tocino y champiñones.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Tiempo total: 60 minutos
Kcal: 320 kcal | Porciones: 4 porciones
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