9. Derretir el chocolate con leche derretido al baño María o en el microondas, a intervalos muy cortos para que no se queme. Agrega la mantequilla y mezcla bien. Lo ponemos en un recipiente grande, por ejemplo el vaso de la turmix y esperamos a que esté a 30º – si no tienes termómetro puedes medirlo con el dedo, apenas notarás el calor, de todas formas como siempre Os cuento que hoy en día un termómetro es casi imprescindible durante el día para la repostería.
10. Cuando el chocolate alcance los 30º, mezclar con las almendras e inmediatamente mojar en él el helado. Una vez escurrido lo sacamos y lo colocamos en posición vertical sobre una superficie donde permanece así unos minutos hasta que se seque el chocolate – en mi caso usé un bizcocho verde seco para las flores, lo envolví en papel plateado, igual que el Palitos de chocolate los palitos para que no manchen, y que sujeten perfectamente.
11. Una vez que el chocolate esté seco, envuelve cada paleta en papel pergamino y devuélvela al congelador hasta su consumo.
