Preparación
1. Preparación de las berenjenas:
– Cortar las berenjenas por la mitad y quitarles la pulpa.
– Condimentar con aceite de oliva, sal y orégano.
– Cocer a 200°C durante 10-15 minutos.
2. Preparación del relleno:
– En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva.
– Añade la pechuga de pollo cortada en trozos y cocina durante 7-8 minutos.
– Agrega la cebolla picada y continúa cocinando hasta que esté dorada.
– Agrega los tomates pelados y picados y cocina por otros 10 minutos.
– Sazonar con sal y pimienta negra.
– Añade la pulpa al resto de ingredientes.
3. Montaje:
– Repartir el relleno de pollo y tomate sobre las rodajas de berenjena cocidas.
– Añade la mozzarella cortada en rodajas y las aceitunas negras.
– Hornear a 200°C durante 10 minutos más, hasta que la mozzarella esté derretida y dorada.
4. Servir:
– Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.
– ¡Sirve caliente y disfruta de tu comida!
