Instrucciones
Corte la carne en trozos de 1 1/2 pulgada. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega unas cucharadas de aceite. Una vez que la sartén esté caliente, agrega la carne cortada en cubos, sazona generosamente con sal y fríela durante 7 a 10 minutos, hasta que esté bien dorada por todos lados. Transfiere la carne a una olla grande para sopa. Desglasa la sartén con 1/2 taza de agua y agrega los líquidos a la olla para sopa.
En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de cocina y las zanahorias, el apio y la cebolla. Saltea la mezcla a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Una vez que la cebolla esté tierna, agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más. Transfiere la mezcla de mirepoix a la olla para sopa. En la sartén, agrega la mantequilla y deja que se derrita antes de agregar los hongos. Saltea los hongos durante 4 a 5 minutos, hasta que estén bien dorados por todos lados. Sazona los hongos con sal y luego agrega la harina. Revuelve los hongos en la harina para que estén cubiertos de manera uniforme y cocina durante 1 minuto; Transfiera los hongos a la olla.
A la olla de sopa, agregue el vino tinto, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el caldo de res, las especias y las hierbas. Sazone generosamente con pimienta negra y aproximadamente 1 1/2 cucharadita de sal. Cubra la olla con una tapa y hierva a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento la sopa durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Agregue las papas y los guisantes congelados; si usa guisantes frescos, agréguelos 10 minutos después. Cocine las papas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Adorne el guiso con perejil picado y disfrute.
Opcional: para un guiso más rico, agregue las papas y continúe cocinando durante una hora más, lo que lleva la cocción total a 2 o 2 1/2 horas.
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