+ MODO DE PREPARACIÓN.
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
– Agrega el pimiento verde picado y los tomates.
– Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
– Añade las papas cortadas en cubos a la sartén y mezcla bien con las verduras.
– Agrega suficiente agua para cubrir las papas y deja que hierva.
– Reduce el fuego a medio – bajo y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya reducido a una salsa espesa.
– Con una cuchara, haz pequeños huecos en el guiso y casca los huevos dentro de ellos.
– Cubre la sartén y cocina hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.
– Retira del fuego, espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
