GUISO CASERO DE MOLLEJAS
1.Cocción de las Mollejas:
En una olla grande, coloca un litro de agua y añade media cebolla en cubos grandes, los dos dientes de ajo machacados, los trozos de zanahoria, las hojas de laurel y una cucharada de sal.
Agrega las mollejas ya lavadas y tapa la olla. Cocina a fuego medio durante 30 minutos hasta que estén tiernas.
Pasado el tiempo, retira las mollejas y reserva tanto las mollejas como el caldo.
2.Preparación del Sofrito:
En una sartén, calienta un poco de aceite. Una vez caliente, añade la media cebolla picada en cubos pequeños y la cucharadita de ajo picado. Sofríe a fuego bajo durante 3 minutos.
Incorpora los pimientos amarillo, rojo y verde picados, y condimenta con media cucharadita de sal, pimienta, orégano en polvo, una cucharada de pimentón rojo y media cucharadita de comino.
Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.
3.Incorporación de las Mollejas:
Agrega dos cucharadas de pasta de tomate y una taza de agua al sofrito. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Añade las mollejas cocidas que habías reservado y mezcla para cubrirlas con el aderezo.
Luego, vierte una taza del caldo de las mollejas. Esto le dará un sabor profundo y delicioso.
4.Cocción Final:
Tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos para que las mollejas absorban el sabor del aderezo y el caldo.
Justo antes de servir, espolvorea un poco de perejil picado por encima para darle un toque fresco.
Consejos de Cocina:
Aromas extras: Si deseas un sabor aún más intenso, puedes añadir un poco de romero o tomillo al caldo inicial.
Tiempo de marinado: Si tienes tiempo, deja las mollejas en el adobo durante unos minutos antes de cocinarlas para mejorar el sabor.
Servir con: Acompaña estas mollejas con arroz blanco, puré de papas o una ensalada fresca para un plato completo y balanceado.
