1- Lavar y pelar las patatas y la zanahoria. Lavar el medio hinojo y los tomates (quitarles las semillas). Cortar el hinojo y los tomates en cubos. Corta las patatas en cubos y enjuágalas bien. Rallar la zanahoria y la mimolette. Lavar y picar el perejil y el cebollino. Coloque las verduras preparadas en tazones separados.
2- En una cacerola con agua fría con sal, sumerge las patatas en cubos y déjalas cocer durante 15 minutos. Al final de la cocción las escurrimos, luego las colocamos en una ensaladera, les añadimos un generoso chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Triture las patatas con un machacador de patatas o un tenedor.
3- Cortar el salmón y el eglefino en dados grandes. Colócalos en un plato. Precalienta tu horno a 190°C.
4- En una ensaladera colocar la zanahoria rallada, el hinojo cortado en cubitos y el tomate con el mimolette y las hierbas picadas. Agrega la ralladura de limón extraída del Microplane® y su jugo. Mezclar bien. Coloque la mezcla en una fuente para gratinar en una capa, luego coloque los cubos de pescado encima.
5- Cubrir todo con el puré de patatas. Hornee por 20 minutos.
Disfrútalo recién salido del horno, con una crujiente ensalada verde
