En una cacerola grande, combine el azúcar granulada, el azúcar morena, la leche evaporada, el jarabe de maíz y la mantequilla sin sal. Calienta a temperatura media-alta, asegurando una agitación continua hasta que la mezcla esté completamente combinada y haya logrado una consistencia uniforme.
Dejar que la mezcla llegue a ebullición y mantener este estado durante 3 minutos. A continuación, retira la cacerola de la fuente de calor.
Introduce inmediatamente el extracto de vainilla y la sal a la mezcla, asegurando una completa integración.
Introduce poco a poco el coco rallado y las nueces pecanas en la cacerola. Asegúrese de que los ingredientes se distribuyan uniformemente por toda la mezcla revolviendo continuamente durante 3-4 minutos más. La mezcla comenzará a enfriarse y espesarse ligeramente durante este tiempo.
Una vez alcanzada la consistencia deseada, procedemos a repartir la mezcla utilizando una cucharada o un cacito pequeño. Deposite cada porción en bandejas para hornear previamente forradas con papel encerado.
Deje que las galletas se solidifiquen a temperatura ambiente. Para una preparación más rápida, considere colocarlos en el congelador. Una vez solidificadas, las galletas están listas para servir.
