Instrucciones:
Prepara la masa:
En un bol grande, bata la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que quede suave y cremosa.
Agrega el huevo y el extracto de vainilla y continúa mezclando hasta incorporar los ingredientes.
Agrega la harina:
Agrega la harina a la masa y mezcla hasta que quede suave. La masa quedará suave pero trabajable.
Formando las galletas:
Toma pequeñas porciones de masa y enróllalas en tus manos para formar bolas.
Coloca las bolas en una bandeja para horno forrada con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas.
Use su pulgar o cucharadita para hacer una pequeña hendidura en el centro de cada galleta.
Llenando las galletas:
Coge un poco de mermelada de albaricoque y rellena cada depresión del centro de las galletas con una cucharadita de mermelada.
Cocinando:
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca las galletas en el horno y hornea durante unos 10-12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
Enfriar y servir:
Una vez horneadas, transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Una vez enfriadas, ¡las galletas de mermelada de albaricoque están listas para disfrutar!
Sugerencias:
Puedes agregar una pizca de canela o ralladura de naranja a la masa para darle un toque extra de sabor.
Asegúrate de dejar suficiente espacio entre las galletas en la bandeja para hornear, para que tengan espacio para expandirse mientras se hornean.
Puedes guardar las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días.
