Paso 1: Preparar la masa
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja de horno con papel pergamino.
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa y suave.
- Añade el huevo y el extracto de vainilla, y bate hasta integrar bien.
- Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en otro recipiente.
- Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad o con una espátula, hasta formar una masa suave y homogénea.
Paso 2: Formar las galletas
- Toma porciones pequeñas de masa (alrededor de una cucharada) y forma bolitas con tus manos.
- Extiende cada bolita sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta obtener círculos pequeños (aproximadamente de 5 cm de diámetro).
- Coloca una pequeña cucharadita de mermelada en el centro de cada círculo de masa.
- Enrolla las galletas con cuidado, doblando los bordes hacia adentro para que la mermelada quede bien cerrada en el centro.
Paso 3: Hornear
- Coloca las galletas enrolladas en la bandeja de horno, dejando espacio entre ellas para que no se peguen durante la cocción.
- Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.
- Deja enfriar las galletas en una rejilla.
Paso 4: (Opcional) Decorar
Si quieres, espolvorea las galletas con un poco de azúcar glas cuando estén frías para darles un toque final.
¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas galletas blandas enrolladas en mermelada que son perfectas para acompañar con una taza de té o café. ¿Qué mermelada usarías para estas galletas?
