Preparación :
Crema de almendras:
- Saca la mantequilla del frigorífico previamente para que alcance la temperatura ambiente. Córtalo en trozos y mézclalo con el azúcar.
- Agrega el huevo, luego el yogur, mezcla. Luego agrega la almendra en polvo y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Montaje y cocción:
- Desenrolle el hojaldre comprado en la tienda o extienda el hojaldre casero sobre una superficie de trabajo enharinada. Recorta 1 círculo de 28cm de diámetro y 1 de 30cm de diámetro.
- También corte una corona de 28 cm de diámetro y perfore el centro para dejar solo una tira de aproximadamente 1 cm de diámetro. (entenderás por qué justo después)
- Coloque su primer círculo de 28 cm sobre un trozo de papel pergamino colocado sobre una bandeja para hornear. Luego coloca tu corona de 1 cm de ancho encima de este círculo.
- Mezcle la yema de huevo y la leche y tenga cuidado de cepillar el huevo batido restante entre las 2 capas de pasta para “pegar” la pasta.
- Este paso no es obligatorio, es simplemente un consejo para tener una capa aún más desarrollada al momento de cocinar tu panqueque.
- Extiende tu crema de almendras en el centro dejando un margen de aproximadamente 1cm de diámetro por todo el exterior del hojaldre (margen correspondiente a la tira de hojaldre añadida por todos lados).
- Descongelar y dejar escurrir las frambuesas previamente. Coloca las frambuesas sobre la crema de almendras y presiónalas ligeramente en la nata. No olvides colocar tu frijol en la crema.
- Luego, unte el borde del panqueque con la mezcla de yema de huevo y leche.
- Coloca tu segundo disco de hojaldre de 30 cm sobre la nata. Sella bien el borde y presiona firmemente todo el tiempo. Haz rayas con un cuchillo a lo largo del borde del panqueque.
- Cepille el hojaldre con el final de la mezcla de yema de huevo y leche. Haz un pequeño agujero en el centro del panqueque con la punta de un cuchillo. Dibuja elipses, rayas o lo que quieras en la parte superior de tu panqueque con un cuchillo.
- Si te queda un poco de hojaldre, puedes crear otras decoraciones para pegar encima de la tarta.
- Hornear en horno precalentado a 180°C durante 35-45 minutos. La tortita debe quedar bien dorada y el hojaldre bien desarrollado.
- Retirar del horno, colocar en su fuente para servir y disfrutar caliente.
