- Activa la levadura:
- Si usa levadura de cerveza fresca, disuelva la levadura en el agua tibia con el azúcar y déjela reposar durante 5 a 10 minutos hasta que comience a formarse espuma en la superficie.
- Si usa levadura de cerveza seca, puede agregarla directamente a la harina sin activación previa.
- Prepara la masa:
- En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agrega el puré de patatas y el aceite de oliva.
- Vierte poco a poco el agua tibia (y la levadura si usaste fresca) mientras mezclas con una espátula o cuchara de madera.
- Trabaja la masa hasta obtener una consistencia tersa y suave. Si la masa queda demasiado pegajosa, agrega un poco de harina; si está demasiado seco, agrega un poco de agua.
- Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
- Prepara la focaccia:
- Engrasa un molde para horno rectangular con aceite de oliva virgen extra.
- Transfiera la masa con levadura a la bandeja para hornear y extiéndala suavemente con las manos hasta que cubra uniformemente la superficie de la bandeja.
- Cubrir la masa con el romero fresco, presionándolo ligeramente contra la superficie de la masa.
- Pincelamos la superficie de la focaccia con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con sal gruesa.
- Cocinar:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Hornea la focaccia en un horno precalentado y cocina durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente en la superficie.
- Atender:
- Una vez cocida, saca la focaccia del horno y déjala enfriar un poco antes de cortarla en rodajas.
- Sirve la focaccia de patata y romero caliente como guarnición o aperitivo, quizás acompañada de un poco de aceite de oliva virgen extra.
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