Instrucciones:
- Preparar la pasta: 1.1. Sobre una superficie limpia, haz un montículo con la harina y forma un hueco en el centro. 1.2. Añade los huevos y una pizca de sal en el centro del montículo. 1.3. Con un tenedor, comienza a mezclar los huevos con la harina hasta formar una masa. 1.4. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. 1.5. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 30 minutos.
- Preparar el relleno: 2.1. En un bol, mezcla la ricotta, el salami picado, el parmesano rallado y el huevo. 2.2. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo deseas. 2.3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Montar los fagottini: 3.1. Estira la masa en una superficie enharinada hasta que quede bien fina (puedes usar una máquina para pasta). 3.2. Corta la masa en cuadrados de aproximadamente 8×8 cm. 3.3. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado. 3.4. Junta las esquinas del cuadrado hacia el centro, formando un paquetito, y presiona suavemente para sellar.
- Cocinar los fagottini: 4.1. Hierve abundante agua con sal en una olla grande. 4.2. Cocina los fagottini en el agua hirviendo durante unos 3-4 minutos, o hasta que floten en la superficie. 4.3. Escúrrelos cuidadosamente.
- Preparar la salsa (opcional): 5.1. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade las hojas de salvia. 5.2. Cocina hasta que la mantequilla comience a dorarse ligeramente y la salvia esté crujiente. 5.3. Sirve los fagottini con la salsa de mantequilla y salvia y espolvorea con parmesano rallado.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos exquisitos fagottini con ricotta y salami. Son ideales para servir como entrante o incluso como plato principal si los acompañas con una ensalada ligera.
continúa en la página siguiente
