PREPARACIÓN:
1. En una olla grande, agregue el tocino a fuego medio-alto y cocine hasta que se dore y se dore, aproximadamente 8 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato. Sasona la carne con sal y pimienta. Dorar la carne, trabajando en 2 tandas y volteándola según sea necesario, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Transfiera la carne al plato con el tocino.
2. Agrega la cebolla a la olla y cocina hasta que esté blanda y caramelizada, de 4 a 5 minutos. Vierte el vino y mezcla, raspando los posibles residuos que se hayan podido formar en el fondo de la cacerola. Cocine hasta que se reduzca ligeramente, de 2 a 3 minutos.
3. Vuelva a agregar la carne dorada y el tocino derretido con el caldo, las patatas, las zanahorias, los champiñones y el tomillo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine tapado hasta que la carne esté tierna, 2 horas.
4. En un tazón pequeño, bata la maicena con 3 cucharadas de agua hasta que quede suave, luego agregue el guiso y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego divídalo en tazones y sirva con puré de papas.
