En un bol, remojar la cecina en agua durante 12 horas en el frigorífico, cambiando el agua tres veces.
Escurrir, colocar la carne en una olla a presión y cubrir con agua. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego lento, cuando empiece a chisporrotear. Apaga el fuego y espera a que la presión se reduzca de forma natural. Escurrir, desmenuzar la carne y reservar.
A fuego medio, calentar una sartén con la mantequilla y rehogar la cebolla durante 2 minutos. Añadir la carne desmenuzada y el tomate y cocer durante 3 minutos. Retirar del fuego, añadir el Catupiry®, sazonar con sal, pimienta, perejil y distribuir uniformemente en una fuente de horno mediana.
Para el puré, en una sartén, a fuego lento, colocar la mandioca exprimida y mezclar la nata, la mantequilla y la sal hasta formar un puré homogéneo. Extender sobre el guiso de carne-seca y espolvorear con la mozzarella. Gratinar en horno medio precalentado durante 15 minutos. Apagar el horno, retirar y servir
