1. Prepara las verduras
Pela la cebolla, los ajos y las cebollitas, corta estas por la mitad y pica el resto. Limpia los champiñones y trocéalos. Raspa las zanahorias y las chirivías, lávalas, despúntalas y corta las primeras en rodajas.
2. Dora la carne
Corta la carne en dados, salpimiéntalos, enharínalos y dóralos en un cazuela con aceite.
3. Agrega las verduras
Añade la cebolla y el ajo y rehoga 5 minutos. Agrega los champiñones, la zanahoria, las cebollitas y una ramita de tomillo y rehoga 5 minutos.
4. Cuece lentamente
Vierte el vino y, cuando reduzca a la mitad, agrega el caldo, semitapa la cazuela y cuece lentamente durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y la salsa se espese.
5. Elabora el puré
Pela las patatas y las chirivías, lávalas, trocéalas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Añade 50 gramos de mantequilla en dados y la nata, mezcla y pásalo a una manga con boquilla estriada. Sirve el guiso con el puré bien caliente.
