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- Temprano por la mañana (o idealmente el día anterior), corta la carne en cubos grandes de unos 2 cm de cada lado.
- Corta la cebolla por la mitad e introduce los dientes. Coloca todo en una ensaladera grande con el bouquet garni y los granos de pimienta.
- Escurrir la carne, ponerla en otro recipiente. Seque aproximadamente con papel absorbente.
- En una cazuela de hierro fundido de fondo grueso dorar los dados de ternera en un poco de aceite. Liberarán líquido.
- Espera unos minutos, luego retira la carne con una espumadera y recupera el vino perdido en la cazuela añadiéndolo al adobo.
- Regresar 2 cucharadas de aceite a la cazuela con la carne. Cocine los trozos por todos lados, agregue sal y pimienta.
- Retire nuevamente los cubos de carne y reserve. Añade a la cazuela una cucharada de aceite y luego las chalotas.
- Dorarlos hasta que queden traslúcidos y luego espolvorearlos con harina (operación “cantar”).
- Cocine (“asar”) así durante unos minutos. Luego, agrega el vino de la marinada pasándolo por un colador.
- Agrega los cubitos de caldo. Luego volvemos a poner la carne en la cazuela.
- Para terminar:
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas. Añádelas a la cazuela.
- Dejar cocer a fuego medio y tapado durante al menos una hora.
