Este postre fue un éxito en el cumpleaños de mi mamá.

Preparar la masa: Precalentar el horno a 325 °F (163 °C). Forrar un molde para hornear de 9×9 pulgadas con papel pergamino. Mezclar las migas de galletas graham, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar en el molde y hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Preparar la capa de cheesecake: Batir el queso crema hasta que quede suave. Agregar el azúcar y los huevos uno a la vez, luego la vainilla y la crema agria. Incorporar suavemente las fresas picadas. Verter sobre la masa enfriada.
Hornear el cheesecake: Hornear durante 35-40 minutos o hasta que esté listo. Dejar enfriar por completo, luego refrigerar durante al menos 2 horas.
Preparar el ganache de chocolate: Calentar la crema espesa hasta que hierva a fuego lento. Verter sobre las chispas de chocolate y dejar reposar durante 2-3 minutos. Revolver hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco.
Armar: Verter el ganache sobre el cheesecake frío. Refrigerar durante 30 minutos. Cortar en barras y servir.