Tamizar la ricota, mezclarla con el azúcar y dejar reposar en la nevera.
Prepara la base. Con una batidora, triture las galletas hasta que se conviertan en polvo, luego agregue el azúcar y la ralladura de limón.
Derretir la mantequilla e incorporarla a las galletas.
Forrar el fondo y los lados de un molde para bizcocho de 22 cm con galletas empapadas en mantequilla y reservar en el frigorífico.
Prepara el relleno. Coloca el trigo, la leche y la mantequilla en una cacerola.
Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, luego apague el fuego y déjelo enfriar por completo.
Añadir la crema de trigo enfriada, la vainilla, la canela,
la ralladura de limón, la naranja confitada cortada en cubitos y por último una o dos cucharadas soperas de agua de azahar
(o la botella tradicional).
Rehidratar las hojas de gelatina en 40 g de agua fría durante unos 5 minutos.
Calentar ligeramente 10 g de nata líquida, retirar del fuego y disolver la gelatina exprimida. Déjalo enfriar un poco.
Bate el resto de la nata con la batidora (ten cuidado de no batir demasiado, sino obtendrás mantequilla,
que está deliciosa, ¡pero no es bienvenida aquí!) y mezcla suavemente en la ricota.
Finalmente incorporar rápidamente la gelatina previamente disuelta.
Verter la nata sobre la base de galleta, alisarla bien y reservar en el frigorífico unas 12 horas.
Antes de servir, espolvoree ligeramente con cacao oscuro, creando la clásica cuadrícula de diamantes.
Para ello, utilice palillos de dientes o espaguetis dispuestos en forma de dispositivo.
Corta las rodajas directamente en el molde, calentando ligeramente el molde con el calor de tus manos.
