Rallar los calabacines y espolvorear con sal. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para que libere el exceso de humedad. Luego, exprime el exceso de agua del calabacín rallado con las manos o con un paño de cocina limpio.
Pelar y rallar las patatas. Colóquelos en un recipiente con agua fría para evitar que se doren.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el perejil.
En un tazón grande, combine el calabacín rallado, las papas ralladas, la cebolla picada, la zanahoria picada, el perejil picado, los huevos, la pimienta negra y el pan rallado. Mezclar bien hasta que todo esté uniformemente combinado.
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Toma una pequeña porción de la mezcla y dale forma de hamburguesa. Presione un pequeño cubo de queso mozzarella en el centro de cada hamburguesa y dé forma a la mezcla a su alrededor para encerrar el queso.
Coloque con cuidado las hamburguesas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
Una vez cocidas, retira las hamburguesas de la sartén y colócalas en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Sirve las hamburguesas de papa y calabacín calientes con tu salsa favorita o disfrútalas tal como están.
¡Disfruta de tus deliciosas e irresistibles Empanadas caseras de Patata y Calabacín! Son perfectos para un sabroso refrigerio o una deliciosa guarnición.
