Preparación
Preparando la masa:
1. En un recipiente colocar la harina con forma de volcán, en el centro incorporar la mantequilla troceada, la yema de huevo, el aceite, el azúcar y la sal, amasar.
2. A medida que se amasa se debe agregar la leche poco a poco sin dejar de mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Dejar reposar durante 15 minutos en un recipiente cubierto. Pasado este tiempo amasar ligeramente y extender la masa con rodillo sobre una superficie previamente enharinada.
4. Una vez estirada, cortar círculos de 10-12 cm de diámetro, reservarlos hasta que esté listo el relleno.
Preparando el relleno:
1. En una sartén calentar aceite y freír la cebolla un par de minutos.
2. Echa la carne, el comino, la sal y la pimienta al gusto, el perejil, las pasas y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente hecha. Retirar del fuego.
3. Llegado el momento de armar las empanadas, precalentar el horno a 180º.
4. Distribuir con una cuchara en el centro de cada círculo de masa.
5. Añadir a cada empanada un cuarto de huevo cocido y dos aceitunas cortadas en láminas. Puedes colocar 1 aceituna entera por cada empanada, cuidado con el hueso!!
6. Doblar las empanadas y sellar los bordes con las puntas de un tenedor o a mano.
7. Una vez que tenemos formadas todas las empanadas, pincelar con huevo batido y llevar al horno donde las tendremos durante 30-40 minutos a 180º C, o hasta que se doren.
