El **Räuberbraten** es un plato tradicional alemán que se traduce como “asado del ladrón”.
**Preparar la carne:**
– Precalienta el horno a **220°C**.
– Realiza cortes profundos en el cuello de cerdo cada 2-3 cm, sin llegar a separar las rebanadas por completo, de manera que las piezas queden unidas en la base.
**Preparar la marinada:**
– En un bol, mezcla la mostaza, la salsa de tomate, sal, pimienta, pimentón y una pizca de nuez moscada hasta obtener una pasta homogénea.
**Marinar la carne:**
– Unta generosamente la mezcla de condimentos entre las rebanadas de carne, asegurándote de que cada corte esté bien cubierto.
– Coloca rodajas de cebolla y, si lo deseas, un poco de ajo picado entre las rebanadas de carne.
– Si sobra mezcla de condimentos, puedes untarla sobre la superficie de la carne.
**Sellar la carne:**
– En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
– Sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada, lo que ayudará a mantener los jugos durante la cocción.
**Hornear:**
– Coloca la carne sellada en una fuente para horno o en una cacerola con tapa apta para horno.
– Añade una taza de agua en el fondo de la fuente para mantener la humedad durante la cocción.
– Cubre con la tapa o con papel aluminio y hornea durante **2 horas**.
– Pasadas las 2 horas, retira la tapa o el papel aluminio y hornea por **20-30 minutos** adicionales para que la superficie quede crujiente.
**Reposar y servir:**
– Una vez cocida, retira la carne del horno y déjala reposar durante **10 minutos** antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan.
– Sirve el Räuberbraten acompañado de patatas asadas, chucrut o una ensalada fresca.
**Consejos:**
– **Acompañamientos tradicionales:** Este plato se suele servir con **Spätzle** (una especie de pasta alemana) o **Knödel** (albóndigas de patata o pan), que complementan perfectamente la jugosidad del asado.
– **Variaciones:** Algunas recetas incorporan rodajas de **tocino** o **jamón** entre las rebanadas de carne para añadir más sabor.
**Tiempo de preparación:** 30 minutos
**Tiempo de cocción:** 2 horas y 30 minutos
**Porciones:** 6-8
Esta receta está inspirada en la preparación tradicional del Räuberbraten, un plato emblemático de la gastronomía alemana que destaca por su sencillez y sabor reconfortante.
