Comienza a precalentar tu horno a 200°C (Th 7). Prepara la pasta choux. : en una cacerola, derrita la mantequilla con el agua y la sal, la leche.
Cuando la mantequilla se derrita, agrega la harina.
Mezclar enérgicamente para evitar grumos y cocinar a fuego lento hasta que la masa se desprenda de las paredes.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien entre cada adición.
Cubre el fondo de un molde desmontable con papel pergamino y graba los bordes.
Verter la mitad de la masa choux en el molde y nivelar, recordando que no es necesario extender la masa hasta el borde, porque se hinchará durante el horneado.
Hornear en horno estático durante 20 minutos a 200°C (Th 7). Es importante no abrir el horno durante la cocción, para no interrumpir el ascenso de la masa.
Una vez cocida la pasta choux, sácala del horno y déjala enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Cocine la otra mitad de la pasta choux de la misma manera.
Ahora prepara la crema pastelera: rompe los huevos en un cazo, añade el azúcar y bate con batidora manual durante unos minutos.
Aún batiendo, agregue la harina hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Aggrege la leche, revuelva y colloque al fuego.
Espesar la crema pastelera, revolviendo constantemente. En cuanto esté listo déjalo enfriar a temperatura ambiente tapado con film transparente.
Cuando la crema pastelera se haya friado, puedes batir la mantequilla blanda con una batidora eléctrica, agregando poco a poco la crema pastelera enfriada hasta formar una crema suave.
Ahora pon una base de pasta choux en un plato para pasteles y extiende la muselina de crema sobre la base del pastel.
Cubrir con la otra base de pasta choux y luego colocar la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Espolvorea el pastel que se derite en la boca con azúcar glas antes de servir.
