Los fermentos lácticos contienen poderes ablandadores, gracias a sus famosas enzimas que tanto bien hacen al tracto digestivo, que superará las carnes más duras.
Por tanto, esta técnica infalible consiste en remojar la carne cruda en estos nutrientes. Ya no debemos ver ni un solo centímetro cuadrado de carne, sea cual sea. También en este caso el tiempo juega a tu favor: entre 5 y 8 horas, o toda la noche en el frigorífico.
¿Esta vida loca te hace hervir? ¿Y si te desahogas “batiendo” esta dura carne?
Sí, a veces en la cocina tendemos a querer desahogarnos… ¡físicamente! Lo que vamos a discutir ahora se llama acertadamente: martillar. Golpeamos el trozo de carne para destruir las fibras y por tanto ablandarlo.
Hay dos métodos disponibles para usted. Con o sin mazo para carne.
Sin herramientas: coloca tu trozo de carne en un paño limpio o envuélvelo vigorosamente, luego colócalo sobre tu superficie de trabajo y comienza a golpearlo durante unos minutos. Observa los efectos, ¡no te llevarás malas sorpresas!
Con un mazo para carne: Al igual que con el método anterior, simplemente golpea tus trozos de carne previamente envueltos y observa el resultado final.
¿Cómo hacer un guiso, ternera bourguignon o cualquier guiso sin que la carne quede seca?
“Cocer a fuego lento” es en sí mismo un método para ablandar la carne. Es importante dejarlo cocinar a fuego lento durante mucho tiempo y sobre todo vigilar el nivel de agua, sal o tomates! Lo olvidamos con demasiada frecuencia, ¡la salsa de tomate con su acción ácida, su agua, influye mucho en el éxito de los llamados platos a la cazuela!
Previamente ocúpate de cortar con cuidado los trozos de tomate y añade también una cucharadita o dos de bicarbonato de sodio. ¡Shh, es un secreto!
¿Cómo hacer que la carne que queda demasiado dura después de cocinarla quede tierna?
A veces arruinas tu cocina. Sin pánico ! Ahora tienes muchos consejos y trucos para superarlo. Puedes utilizar la marinada, por ejemplo, o incluso leche.
¡Nunca es demasiado tarde! ¿A continuación se explica cómo compensar la carne de ternera bourguignon que es demasiado dura?
¡Nunca es demasiado tarde para hacer lo correcto! La técnica de envasado debería ser suficiente. Después de sacarlos de la olla, envolver los trozos de carne, idealmente en papel de aluminio o film transparente y dejar en el frigorífico un cuarto de hora.
Se trata de cortar la cocción y rehidratar la carne con su propia pérdida de agua. Para servir caliente, meter todo en el horno a 80°C. ¡Los amantes de la carne verán la diferencia!
¿Y para ablandar una brocheta de ternera? Como hacer ?
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