Preparar los Ingredientes
En una cacerola grande y de fondo grueso, añade la leche y el azúcar. Mezcla bien para asegurar que el azúcar esté completamente disuelto en la leche.
Calentamiento Inicial
Lleva la cacerola a fuego medio y calienta la mezcla, removiendo constantemente hasta que comience a hervir. Es crucial remover continuamente para evitar que la leche se pegue al fondo de la cacerola y se queme.
Añadir el Bicarbonato de Sodio
Cuando la mezcla comience a hervir, añade el bicarbonato de sodio y continúa removiendo. El bicarbonato ayuda a evitar la formación de cristales y mantiene la textura cremosa.
Cocción Lenta
Reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla se cocine lentamente, removiendo con frecuencia. El proceso puede durar entre 1,5 a 2 horas. Es importante tener paciencia, ya que el dulce de leche necesita cocinarse lentamente para alcanzar la consistencia deseada.
Verificar la Consistencia
Cuando la mezcla comience a espesarse y adquirir un color dorado, verifica la consistencia. El dulce de leche debe estar lo suficientemente espeso como para cubrir la parte trasera de una cuchara.
Añadir la Vainilla (opcional)
Si lo deseas, añade la esencia de vainilla al final de la cocción y mezcla bien.
Enfriamiento y Almacenamiento
Retira la cacerola del fuego y deja que el dulce de leche se enfríe. Después de enfriar, transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. El dulce de leche puede ser utilizado en varias recetas o simplemente disfrutado como un dulce delicioso.
Consejos para Dulce de Leche Casero
- Remover con Frecuencia: Es fundamental remover la mezcla con frecuencia para evitar que el dulce se pegue al fondo de la cacerola y se queme.
- Cocinar a Fuego Bajo: Cocinar a fuego bajo es esencial para asegurar que el dulce de leche alcance la consistencia adecuada sin quemarse.
- Usar Cacerola de Fondo Grueso: Una cacerola de fondo grueso distribuye el calor de manera más uniforme, ayudando a evitar puntos calientes que pueden causar quemaduras.
Variaciones del Dulce de Leche Casero
- Dulce de Leche con Café: Añade 1-2 cucharadas de café soluble a la mezcla durante la cocción para un sabor extra.
- Dulce de Leche con Chocolate: Mezcla trozos de chocolate en el dulce de leche aún caliente para crear una versión de chocolate.
- Dulce de Leche Salado: Agrega una pizca de sal marina para una versión con un toque salado.
Información Nutricional del Dulce de Leche Casero
El dulce de leche es una fuente rica en calorías y azúcares, con aproximadamente 70 calorías por cucharada. Aunque es delicioso, es importante consumirlo con moderación. La leche entera proporciona calcio y proteínas, mientras que el azúcar contribuye al sabor dulce. Para una alternativa más saludable, puedes explorar versiones reducidas de azúcar o recetas utilizando leche descremada.
