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Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrase y forre una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas con papel pergamino, dejando un poco de saliente a los lados.
En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar granulada junto con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que espese y tenga un color pálido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. La mezcla debe dejar un rastro de cinta cuando se levantan los batidores.
Incorpora el extracto de vainilla.
En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal.
Incorpora suavemente la mezcla de harina a la mezcla de huevo con una espátula de goma hasta que esté combinada. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Vierta la masa en la bandeja para hornear preparada y extiéndala uniformemente con una espátula acodada.
Hornee en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y rebote cuando se toca ligeramente.
Mientras el pastel aún esté caliente, inviértalo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar en polvo. Retire con cuidado el papel pergamino.
Comenzando por un extremo corto, enrolle suavemente el pastel y la toalla formando una espiral apretada. Colóquelo con la costura hacia abajo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Mientras el bizcocho se enfría, prepara el relleno. En un tazón, bata la crema espesa y el azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos.
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, lo desenrollamos con cuidado y repartimos las confituras de frutas o mermelada uniformemente por la superficie.
Extender la nata montada sobre las conservas o mermelada, dejando un pequeño borde en los bordes.
Coloque la fruta fresca en rodajas de manera uniforme sobre la crema batida.
Comenzando desde el mismo extremo corto, enrolle con cuidado el pastel formando una espiral apretada, usando la toalla para ayudar a levantarlo y enrollarlo.
Transfiera el pastel enrollado a una fuente para servir, con la costura hacia abajo.
Espolvorea la parte superior del pastel con azúcar en polvo para darle un acabado decorativo.
Enfríe el pastel en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de cortarlo y servirlo.
¡Disfruta de tu delicioso pastel de gelatina de frutas como un delicioso postre o dulce!~

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