Procedimiento:
En un bol batir ligeramente los huevos con un tenedor.
Agrega la ricota a los huevos y mezcla hasta que quede suave.
Agrega el polvo de cáscara de psyllium a la mezcla y mezcla bien.
Deje reposar la mezcla durante 5-10 minutos para que espese un poco.
Calienta una sartén antiadherente con mantequilla o aceite de coco a fuego medio o bajo.
Vierte un cucharón de la mezcla en la sartén caliente para formar los panqueques.
Cocine los panqueques durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y bien cocidos.
Transfiera los panqueques cocidos a un plato y continúe cocinando los panqueques restantes, si es necesario.
Sirve las tortitas de ricotta calientes acompañándolas con fruta fresca, sirope de arce o cualquier otro edulcorante al gusto.
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