La mantequilla debe derretirse en el microondas a la potencia más baja. Una vez derretido se debe dejar enfriar.
La ralladura de limón debe estar finamente picada.
En un bol grande, abre los huevos, añade el azúcar y bate vigorosamente hasta que estén espumosos.
Hay que añadir harina y levadura. Luego agrega la mantequilla derretida y luego la ralladura.
Es posible dejar reposar la mezcla durante aproximadamente media hora, pero no es obligatorio. Personalmente probé a hacer las magdalenas sin cuajar la mezcla y quedaron muy buenas.
Los moldes deben llenarse hasta las tres cuartas partes de su capacidad y luego hornearse a una temperatura de 220°C (th 7-8) durante cuatro minutos.
A continuación hay que poner el horno a una temperatura de 200°C (termostato 6-7) y cocinar la mezcla durante unos 8 minutos.
En el comentario del autor:
El tiempo de cocción de la segunda tanda de magdalenas puede variar según el tamaño de las galletas y los moldes utilizados. Se recomienda sacarlas del horno cuando los bordes estén dorados.
