Agrega los huevos luego el jugo de limón y mezcla bien.
Agrega la ralladura de limón luego la harina tamizada y la levadura.
Mezclar suavemente y no demasiado (pueden quedar grumos).
Vierta la masa en moldes de papel o en un molde para muffins, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.
Colocar en el horno durante unos 20 minutos y luego dejar enfriar.
Para el merengue italiano:
Coloca las claras en una ensaladera.
Vierte el agua en una cacerola pequeña y agrega el azúcar.
Llevar todo a ebullición.
Una vez que el almíbar esté a 115°C, empezar a batir suavemente las claras con una batidora eléctrica.
Cuando el almíbar esté a 118°C, verterlo delicadamente en forma de chorro sobre las paredes de la ensaladera (no sobre las claras) y aumentar la velocidad de la batidora.
Batir todo durante unos 10 minutos hasta que el merengue se enfríe (40 a 45°C).
Para montaje:
Con una cuchara pequeña o similar, retiramos el corazón de cada muffin y colocamos encima un poco de crema de limón.
Poner el merengue en una manga pastelera provista de boquilla y decorar cada cupcake y luego colorear el
merengues con un pequeño soplete o al horno.
