Hervir las patatas en abundante agua, cuando estén cocidas pasarlas por el machacador de patatas, recoger el puré en un bol y dejar enfriar bien a temperatura ambiente.
Agrega las patatas: huevo, sal, parmesano y harina, mezcla todo con una cuchara hasta obtener una masa compacta.
Con las manos ligeramente enharinadas, coger una cantidad de masa (tú decides el tamaño de las albóndigas) y en el centro poner unos dados de tocino y una cucharadita de queso tierno, cerrar la albóndiga para que selle bien el relleno, rebozarla en harina y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino,
Haz lo mismo con el resto de la masa de las bolitas de patata con bacon y queso tierno.
Cocinar las Croquetas en horno estático a 200° durante 15 minutos aproximadamente.
VARIACIONES Y CONSEJOS
Puedes sustituir el queso tierno por cualquier otro queso de tu elección, incluso un queso sazonado.
En lugar de tocino, puedes utilizar jamón cocido, mortadela, speck o verduras al gusto.
La cantidad de harina puede variar dependiendo de la calidad de las patatas.
Si las bolitas de patata te parecen demasiado blandas una vez sacadas del horno, no te preocupes, déjalas enfriar y se espesarán.
