Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos, luego ponerlas en una cacerola y añadir sal y agua. Déjalas reposar 20/30 minutos y luego retíralas del agua. Calentar el aceite en una sartén y dorar las berenjenas, reservarlas.
Derretir la mantequilla y añadir la cebolla picada, luego verter la leche y dejar espesar. Agrega sal, pimienta y nuez moscada, finalmente agrega las berenjenas y vierte la mezcla en un cazo. Cubrir con film transparente y dejar reposar.
Formar croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado, luego freírlas en aceite caliente.
