Instrucciones
En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva y añade 1 diente de ajo machacado. Añade los tomates enlatados y cocina la salsa durante 10 minutos.
Corte las berenjenas en rodajas y caliéntelas en el microondas durante 5 a 7 minutos a potencia alta. Deje enfriar.
Batir juntos los huevos y la leche.
Coloque una cucharada de salsa encima de una berenjena y agregue una rodaja de mozzarella.
Añade un poco de queso parmesano y albahaca seca.
Cubrir con otra rodaja de berenjena. Rebozar la berenjena en harina, pasarla por huevo y luego cubrirla con pan rallado. Repetir la operación una vez más.
Freír las berenjenas en aceite precalentado durante 4-5 minutos, hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.
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