En una ensaladera ponemos el queso ricotta, el parmesano rallado, el atún desmenuzado y escurrido, las aceitunas laminadas y las alcaparras previamente lavadas cortadas en trozos muy pequeños.
Agrega el perejil picado, la ralladura y el jugo de limón, el pan rallado, el ajo, el pimiento dulce y finalmente los huevos ligeramente batidos, luego comienza a mezclar todos los ingredientes con un tenedor. Sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla compacta y homogénea (si la mezcla queda demasiado blanda añadir un poco más de pan rallado y queso). Dejar enfriar de 20 a 30 minutos.
Humedece ligeramente tus manos y toma pequeñas porciones de masa a las que le darás la clásica forma de bola de masa redonda y ligeramente aplanada.
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